L’eau est l’élément essentiel pour créer une bière de qualité.
Les sources d’eau peuvent être diverses. Pour mes bières chez moi à Savièse (Suisse), j’utilise directement l’eau de notre commune. C’est une eau filtrée avec un procédé appelé *Ultrafiltration. Un procédé qui permet d’obtenir une eau magnifique à la consommation, et à la création de bières.
Ce système de filtration mécanique assure l’élimination totale des micro-organismes présents dans l’eau, car le plus grand des pores est bien plus petit que la plus petite des matières en suspension (sable fin, limon, argile ou tout autre élément en suspension). Cette désinfection s’effectue donc sans ajout de réactif chimique (comme le chlore), et n’engendre aucun risque de production de dérivés chloro-organiques ou bromo-organiques, reconnus cancérigènes.
* Pour plus d’information sur le procédé de l’ultrafiltration :
http://www.membratec.ch/ultrafiltration/membrane/eau/ultrafiltration-membratec.html